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用添加剂上色?照旧调味品上色?

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黄栀子,又称栀子、黄栀、山栀子等,客家人叫做黄果,是茜草科动物栀子的果实,在我国莳植普遍。从成熟的果实中提取出的栀子黄色素,是一种自然的着色剂质料。它着色力强,颜色美丽,具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点,可普遍使用于糕点、糖果、饮料等餐饮的着色上。栀子花可提制芬芳浸膏,用于多种花香型化装品和香皂香精的调合剂。其性寒、味苦、色呈金红,果实味苦寒,具有清热、泻火、凉血的作用。

性状 外皮红棕断面鲜黄

栀子有两个范例:一类通常称为“山栀子”,果椭圆形或近球形,较小,多做药用;另一类通常称为“水栀子”,果椭圆形或长圆形,较大,合适做上色彩料用。

ag真人烹调中所用的黄栀子果呈椭圆形、卵圆形或长圆形。长1.0厘米-2.5厘米,直径0.6厘米-1.8厘米。表面面呈红棕色、黄棕色或橙白色,略具光芒。有残留的果柄,果柄长0.3厘米-0.7厘米。果实具有7条-9条翅状棱,棱高约0.1厘米,两条棱间有一条从基部收回的分枝脉。体轻,果皮薄而脆,内外表淡黄棕色或红棕色,较表面面为浅,具分明的光芒。可见2条-3条纵向突起的假隔阂。折断面鲜黄色,种子团含种子50粒-200粒,多集成球形或卵圆形团块状。单粒种子扁卵圆形或椭圆,稍有棱角,外表红棕色或黄棕色,有少数分明的疣状突起,直径约0.2厘米-0.5厘米,厚约0.1厘米。质脆易碎,气微,味酸而苦。